Das Garen mit dieser Methode führt immer zu einem perfekten Ergebnis, da die vakuumverpackten Lebensmittel im Wasserbad stets auf einer exakten Temperatur gegart werden. So werden die Saftigkeit und die Aromen des Lebensmittels, der Gewürze und der Marinade bewahrt. Da die Speisen oft bei einer niedrigeren Temperatur gegart werden, dauert das Garen etwas länger als beim herkömmlichen Kochen. Stattdessen kannst du die Zeit nutzen, um vor dem Servieren andere Dinge vorzubereiten.

Eigentlich gibt es keinerlei Einschränkungen, was mit einem Sous-vide-Garer zubereitet werden kann. Von Fleisch, Fisch und Hühnchen über Gemüse und Wurzelgemüse hin zu Desserts ist alles möglich. Du hast die Möglichkeit, verschiedene Geschmacksrichtungen miteinander zu testen!

Für den Erfolg sind – zusätzlich zu deinen üblichen Küchenutensilien – ein Sous-vide-Garer, ein Vakuumierer und Vakuumbeutel (manchmal auch Sous-vide-Beutel genannt) sowie ein großer Kochtopf oder eine Sous-vide-Box erforderlich (z. B. eine lebensmittelechte Kunststoffschale, die 120 °C aushält, mit der man richtig große Mahlzeiten zubereiten kann).

Vakuumiere die Zutaten mit den Gewürzen, dem Öl oder der Marinade deiner Wahl.  Platziere sie in das Wasserbad des Kochgefäßes. Der Vakuumbeutel bewahrt die Aromen und sie gehen nicht im Wasserbad verloren.

Klemme den Sous-vide-Garer an der Seite des Kochgefäßes fest und stelle die gewünschte Temperatur und Zirkulationsgeschwindigkeit ein. Anschließend werden die Zutaten für die eingestellte Zeit auf genau diese Temperatur gegart.

Der letzte Schritt besteht darin, dass du eine schönere Bräunung schaffst. Verwende dafür eine heiße Bratpfanne oder einen Gasbrenner. Aber denke daran, dass das Essen eigentlich schon fertig ist und nur die Oberfläche bei hoher Hitze „nachbearbeitet“ werden muss.